 |
เครื่องเทศสำคัญในแกงเหลืองอย่างขมิ้น สามารถลดความเสี่ยง การเกิดโรคทางประสาท และลดผลกระทบจากโรคเกี่ยวกับ ระบบเส้นประสาท อย่าง อัลไซเมอร์ได้อย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ นักวิจัยยังยืนยัน ถึงประสิทธิภาพยอดเยี่ยมของเครื่องเทศ ในการต่อสู้กับปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ศัตรูร้ายทำลายเซลล์สมอง โดยเฉพาะในหน่วยความจำอวัยวะ
สมองจำต้องสร้างยีนที่ชื่อว่า Hemeoxygenase-1( HO-1) ขึ้นมาเพื่อต่อกรกับออกซิเดชั่น และยีนตัวนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อ สมองถูกกระตุ้นเท่านั้น และสารกระตุ้นดังกล่าวก็พบมากในขมิ้นนั่นเอง นักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยคาตาเนียในอิตาลี และนิวยอร์ก ยืนยันถึง ประสิทธิภาพของสารสำคัญในขมิ้นที่มีผลต่อการกระตุ้นยีน HO-1 ว่าช่วยยับยั้งไม่ให้เซลล์สมองถูกทำลาย โดยออกซิเดนท์ ได้เป็นอย่างดี
เมื่อสมองเกิดสภาวะออกซิเดชั่น เซลล์สมองจะเกิดการอักเสบ และค่อยๆ ตายไปในที่สุด ส่งผลให้เซลล์เนื้อเยื่อ ของเส้นประสาท ถูกทำลาย และนำไปสู่โรคความจำเสื่อม หรืออัลไซเมอร์ ขมิ้นจึงไม่เพียง แต่ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดโรคดังกล่าว เท่านั้น แต่ยังบำรุงสมอง เราให้เฉียบคมตามอายุ ที่เพิ่มขึ้นได้อีกด้วย ในประเทศอินเดีย แหล่งเครื่องเทศสำคัญของโลก และนิยมใช้ขมิ้น เป็นส่วนประกอบอาหาร มีการทดลองเพื่อค้นหา คุณประโยชน์ของขมิ้น ที่นอกเหนือไปจากสรรพคุณ ในการลดความเสี่ยง ของโรคอัลไซเมอร์ อย่างกว้างขวาง และพบว่าสารแอนตี้ออกซิเดนท์ในขมิ้น เป็นกุญแจสำคัญ ในการถนอมอาหาร นี่อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่เมนูอาหารแต่โบราณหลายๆ จาน มีขมิ้นเป็นส่วนประกอบ อีกทั้งยังได้สี กลิ่น และรสชาติเป็นของแถม
บรรดาเครื่องเทศต่างๆ นั้นมีสารปฏิชีวนะป้องกัน การเจริญเติบโตของเชื้อโรค ในอาหารได้มากกว่า เจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ เม็ดสี ในเครื่องเทศคือ ส่วนที่มีสารปฏิชีวนะดังกล่าว นักวิจัยจากศูนย์โรคอัลไซเมอร์แห่งมหาวิทยาลัยยูซีแอลเอ ระบุว่า ขมิ้นมีสารสำคัญ ที่ไม่พบในเครื่องเทศชนิดอื่น ในการยับยั้งไม่ให้ไม่ให้เกิดกลุ่มก้อนโปรตีนเล็กๆ ในสมองของผู้ป่วยอัลไซเมอร์ที่เรียกว่า Amyloid Plaquesโดยสารในขมิ้นจะเข้าผ่ากลางกลุ่มโปรตีนดังกล่าวไม่ให้รวมตัวกัน
ดร. Sally Frautschy ผู้ช่วยศาสตราจารย์วิชาแพทย์ แห่งมหาวิทยาลัยยูซีแอลเอ แนะนำให้รับประทานขมิ้นให้ได้ 200 มิลลิกรัม ต่อครั้ง อาทิตย์ละสี่ครั้ง ก็ถือว่าเพียงพอแก่ความต้องการของร่างกาย ขณะเดียวกัน เรายังพบสารแอนตี้ออกซิเดนท์ ในเครื่องเทศชนิดอื่น อย่างขิง และอบเชย ซึ่งให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงกับขมิ้น รวมทั้งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรง ให้แก่เซลล์สมอง ได้เป็นอย่างดีเมื่อเราอายุมากขึ้น ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น จะโจมตีเซลล์สมองมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากสมองเป็น ที่เปราะบาง และไวต่อการถูกทำลายจากปฏิกิริยาดังกล่าว มากกว่าส่วนอื่นๆ
| ||
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น